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Los que saben de gastronomía no desperdician ni las cáscaras de las frutas. A pesar de que en el caso de algunas -particularmente los cítricos- puedan resultar amargas, hay preparaciones que las vinculan a recetas que son para comerse hasta el último bocado.
Elzbieta Kurowska, Ph.D., vicepresidente de investigación en KGK Synergize en Ontario, Canadá, realizó un estudio que demostró que las cáscaras de determinadas frutas, como es el caso de la naranja, contienen flavonoides, que tienen el potencial de inhibir la proteína RLIP76, que está relacionada con el cáncer y la obesidad.
Además, los flavonoides en la cáscara de la naranja y otros cítricos tienen efectos anticancerígenos, según lo hallado por una investigación publicada en la revista BioMed Research International.
Y como si fuera poco, este mismo estudio encontró que los compuestos en la cáscara de los cítricos evitarían la liberación de histamina -sustancias químicas que causan reacciones alérgicas-, convirtiéndolas en un alimento potencialmente anti-alergénico.
Miramos con desdén las cáscaras de las frutas, pero sus beneficios son tantos, que vale la pena tenerlas más en cuenta.
Usos de cáscaras de frutas
La nutricionista Patricia Vera explica cuáles algunos usos de las cáscars de las frutas. Ya se sabe que son excelentes antioxidantes y anticancerígenos, pero también tienen otros usos interesantes:
1. Haga jugo, hirviendo la cáscara de manzana con clavo de olor y canela.
2. Hierva la cáscara de piña con clavo de olor y canela, para hacer un jugo muy nutritivo.
3. Use cáscaras de limón o naranja para hervirlas en agua para limpiar envases manchados.
4.Ponga a secar al sol las cáscaras de frutas cítricas para hacer distintos tipos de té.
5. Haga frutas cristalizadas con la cáscara de cítricos.
6. Use la infusión de cáscara de aguacate que sirve como laxante.
7. La pulpa de cualquier fruta luego de sacado el jugo puede ser utilizado como la materia prima de las conservas, con tan solo agregar azúcar y hornear.
8. Use las cáscaras de manzana contra el acné.
9. La infusión de cáscara de papa puede servir para dar alivio a la gastritis y úlcera.
Cascaritas de naranja bañadas en chocolate
El chef Camilo Medina explica cómo hacer unas deliciosas cáscaras de naranja bañadas en chocolate:
Ingredientes:
*250 gramos de cáscaras de cuatro naranjas.
*250 gramos de azúcar.
*200 mililitros de agua.
*50 gramos de azúcar para rebozar.
*175 gramos de chocolate negro.
*20 gramos de mantequilla.
*50 de crema de leche.
Preparación:
1. Lave bien las naranjas, quite la pulpa y la parte blanca de la cáscara para evitar que quede muy amarga la preparación.
2. Corte las cáscaras en tiras de un centímetro de ancho por el largo que dé la cáscara.
3. Ponga en una olla a cocinar durante cinco minutos.
4. Escurra las cáscaras y vuelva a cocinar. Haga lo mismo tres veces, así le quita el sabor amargo de la cáscara.
5. Con el azúcar y el agua haga un almíbar y agregue las tiras de naranja.
6. Deje cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
7. Una vez cocidas en el almíbar, ponga las cáscaras en un papel untado con mantequilla. Sepárelas entre sí y déjelas que se enfríen. Escurra el exceso de almíbar.
8. Déjelas dos horas aproximadamente. Una vez enfriadas y al constatar que no quede sobre ellas almíbar, páselas por el azúcar y luego ponga sobre ellas el chocolate.
9. Derrita el chocolate junto con la mantequilla y la crema. Moje cada tira en el chocolate caliente y la deje enfriar en una fuente. Así, se nota más el sabor de la naranja.
Licor de mandarina
La chef Marcela Antonacci enseña a hacer un delicioso licor con cáscaras de mandarina.
Ingredientes:
* 2 tazas de ron o alcohol fino.
* 1 / 2 taza de cáscaras de mandarina.
* 1 taza de azúcar.
* 1 taza de agua.
Preparación:
1 Macere las cáscaras de las mandarinas mezclando el ron o alcohol fino con las cáscaras cortadas en tiras bien finas. No olvide quitar la parte blanca de la cáscara para evitar el sabor amargo. Pongalo en un frasco y déjelo en el refrigerador durante 5 días.
2 Prepare el almíbar: retire y cuele el ron o alcohol fino con un paño limpio. Mezcle el agua y el azúcar y ponga a fuego lento hasta que se forme el almíbar. Revuelva con una cuchara de madera.
3 Retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Mezcle el almíbar con el ron. Ponga en botellas con tapa y deje reposar el licor por lo menos una semana
4 Beber bien frío.
Vinagre de cáscara de banano o plátano
El chef Martín Bruno explica cómo hacer este delicioso vinagre sin desperdiciar la cáscara del banano o plátano:
Ingredientes:
*1 libra de cáscaras de plátano o banano.
*4 tazas de agua.
*¾ taza de azúcar.
*¼ cucharadita de levadura.
*½ cuc haradita de vinagre.
Preparación
1 Pique las cáscaras del banano o plátano, y póngalas a fuego medio en una olla con dos tazas de agua, hasta que hierva. Separe el jugo y los restos de cáscaras. Vuelva a filtrar ese líquido y al que quede añada otras 2 tazas de agua y azúcar. Ponga a fuego alto durante 15 minutos y deje enfríar.
2 Añada ½ cucharadita de levadura por cada taza de líquido y fermente una semana.
3 De nuevo, filtre el preparado para separar el líquido de los grumos y agregue ½ taza de vinagre por cada taza de líquido. Tape con un paño y deje reposar a temperatura ambiente durante unas 2 ó 3 semanas. Entonces, vuelva a filtrarlo y hiérvalo a fuego alto durante 5 minutos. Cuélelo y almacénalo en un recipiente de vidrio.
tomado de el Heraldo.com
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